Pectinas Especiales

Extracto

 

de

 

Mermelada

 

La cocina moderna

 

El extracto de mermelada es una exacta combinación de pectinas de alto y bajo grado de esterificación, a las que se las mezcla con ácido cítrico, pulpa deshidratada de manzana y de naranja, jugo natural de caña de azúcar (solución de sacarosa) y azúcar negra de primera. Este producto es en realidad una verdadera alternativa y una opción más para aquellos que deciden y eligen elaborar sus propios alimentos y recetas dulces para poder brindar a sus amigos o seres queridos sus delicias para situaciones especiales.

Este extracto es un polvo de color pardo o marrón claro que viene en las presentaciones de 150, 300 y 500 grs. Al igual que la pectina común se usa para la elaboración de mermeladas y jaleas, sin embargo a diferencia de la pectina común este producto nuevo no necesita el agregado de jugo de limón durante la elaboración de una mermelada, siendo esto una ventaja muy importante a la hora de evitar el sabor del limón en el dulce cocido. Sin embargo la propiedad más importante y destacable es la posibilidad de la obtención de mermeladas de frutas y vegetales especiales como por ejemplo: banana, choclo, aloe, y otros que extienden la lista menos imaginable. La elaboración de mermeladas de estas frutas y vegetales es posible ya que el extracto contiene pulpa lavada y deshidrata de manzana y naranja, lo que aportará la fibra necesaria para que el dulce tenga finalmente una textura adecuada, permitiendo además la gelificación correcta de la pectina entrelazada. Sólo la experimentación definitivamente permitirá lograr dulces tal vez jamás elaborados como la Mermelada de Lechuga, Mermelada de Pepino, etc.

En la actualidad, muchas mermeladas fabricadas industrialmente y que se consiguen a bajo costo en tiendas están elaboradas con Glucosa, Jarabe de Glucosa o de Fructosa, Pectinas, Conservantes (Benzoato o Sorbato) y muy poco contenido de frutas y pulpa natural, y en muchos casos la fruta que se utiliza proviene del descarte de otros procesos por ser de mala calidad, conteniendo en muchos casos residuos de agroquímicos prohibidos (pesticidas, herbicidas, insecticidas), quienes están en la mira acusados de ser responsables de provocar ciertos trastornos en la salud.

Muchos son los que justifican esta falta de control en los alimentos argumentando que se trata de agroquímicos permitidos (cada país tiene una legislación al respecto), pero ello no licencia su uso libre pues queda una barrera más por vencer y es “la concentración en la fruta”. Es decir, se puede detectar la presencia de un agroquímico de uso permitido pero en concentraciones altas, lo cual es un grave problema.

 

· Las presentaciones del Extracto son de 150, 300 y 500 grs

· Este producto es 100 % natural sin aditivos ni conservantes

· Su rendimiento es de aproximadamente 150 gr de extracto para 35 Kg de mermelada.

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CAROLINA ORTEGA