A esta fibra modificada se le atribuyeron propiedades importantes como adyuvante para la terapia de algunos cánceres para evitar la metástasis, también en la desintoxicación de metales pesados en sangre, colesterol, creatinina (problemas renales) y otras enfermedades.

Esta fibra se encuentra en un porcentaje muy pequeño en las mermeladas artesanales, en una proporción aproximada de 0.01 gr por cada kilo de dulce. Al parecer (según publicaciones serias) la dosis diarias recomendadas son de 6 a 20 grs diarios.

Actualmente la MCP se vende en algunos países como un Nutracéutico, (palabra derivada de nutrición y farmacéutico) de acción antimutagénica, razón por la que se están siguiendo de cerca sus propiedades, aunque está confirmado que su consumo no produce efectos secundarios.

Es posible encontrar en la web publicaciones científicas sobre el efecto positivo de la MCP sobre  ciertas enfermedades.

Nuestra producción actual de pectinas nos deja solo un margen estrecho para producir MCP en un proceso delicado y casi artesanal, pero estamos seguros  en un futuro próximo poder cubrir la demanda real.

Wally

El Saturnismo es la intoxicación crónica por plomo en la sangre. El plomo ingresa al organismo por varias vías, principalmente la oral y luego por piel. Con solo 1 mg diario durante 15 días basta para que aparezcan glóbulos rojos punteados. Una vez que el Plomo ingresa al cuerpo humano, éste se va depositando en los huesos y otros puntos, como trifosfato plúmbico, aumentando la contaminación y sin que por ello se tenga manifestaciones clínicas.
El plomo es un metal que tiene tiene propiedades tóxicas, tanto agudas como crónicas. Los efectos adversos del envenenamiento con este metal van desde el daño a los riñones y al cerebro, la disminución de la fertilidad en hombres o el incremento de la presión sanguínea. También se determinó un efecto sobre la conducta (agresividad) y reducción de masa gris cerebral hasta un 1%, sin hablar sobre la sedimentación de puntos (incrustaciones) negros en los dientes.
La intoxicación también puede producirse cuando se ingiere pintura descascarada de la pared, cuna o cuando es expuesto al polvo de la pintura durante la restauración de las casas viejas.
Las fuentes más comunes son la polución, la gasolina , la cerámica y las tuberías del agua y baterias.

Ciertas pectinas (galactomagnanos entrecruzados) pueden bajar los niveles de plomo en sangre (plumbemia) en algunas personas que sufren esta dolencia. Por esa razón ofrecemos en forma gratuita pectina aglomerada (AP) para probar durante 3 meses su efecto como limpiador natural.

Para más información deje un mensaje indicando su solicitud.

DEFINICION:

Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas, adecuadamente preparadas, con o sin adición de azúcares y de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante, reflejando el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor frutado y debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco.

Todos los que tienen experiencia en la elaboración demermeladas saben que resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientesen general, principalmente de la fruta. Las frutas difieren según sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadaspara la cocción influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la cocción.

Sin embargo resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta. Estas frutas difieren según sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la cocción, por lo que se debe estar atentos.

MATERIA PRIMA:

Elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un óptimo balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez. El éxito de estas mezclas va a garantizar una excelente calidad.

Lo primero a considerar es la fruta, que debe ser tan fresca como sea posible. Con frecuencia se utiliza una mezcla de fruta madura con fruta que recién ha iniciado su maduración y los resultados son bastante satisfactorios. La fruta demasiado madura no resulta apropiada para preparar mermeladas, ya que no gelificará bien.

El azúcar es un ingrediente esencial. Desempeña un papel vital en la gelificación de la mermelada al combinarse con la pectina. Es importante señalar que la concentración de azúcar en la mermelada debe impedir tanto la fermentación como la cristalización.  Es alta la probabilidad de que fermente una mermelada por que contiene poca cantidad de azúcar  y aquellos en que puede cristalizar por que contiene demasiada azúcar. En las mermeladas en general la mejor combinación para mantener la calidad y conseguir una gelificación correcta y un buen sabor suele obtenerse cuando el 60 % del peso final de la mermelada procede del azúcar añadido.  Para dejarlo más claro damos un ejemplo: Para una preparación de 1 kg de fruta y 1 kilo de azúcar blanco, la mermelada finalmente debe pesar 1,6 kilos (reducción al 75%), de los que 1 kilo es de azúcar y 600 gramos de fruta concentrada.  Cuando la cantidad de azúcar añadida es inferior al  60% puede fermentar la mermelada y por ende se propiciael desarrollo de hongos y si es superior al 68% existe el riesgo de que cristalice parte del azúcar durante el almacenamiento.

Si todas las frutas tuviesen idéntico contenido de  ácido cítrico, la preparación de mermeladas seria una tarea simple, con poco riesgo de incurrir en fallas, sin embargo el contenido de ácido y de pectina varia entre las distintas clases de frutas. El ácido cítrico es importante no solamente para la gelificación de la mermelada sino también para conferir brillo al color de la mermelada, mejora el sabor, ayuda aevitar la cristalización del azúcar y prolonga su tiempo de vida útil.

El valor de la pectina está dado por su capacidad para formar geles;  la calidad de la pectina se expresa en grados. El grado de la pectina indica la cantidad de azúcar que un kilo de esta pectina puede gelificar en condiciones óptimas, es decir a una concentración de azúcar de 65% y a un pH entre 3 – 3.5. Por ejemplo, si contamos con una pectina de grado 150; significa que 1 kilo de pectina podra gelificar 150 kilos de azúcar a las condiciones anteriormente señaladas.

La cantidad de pectina a usar es variable según el poder gelificante de ésta y la fruta que se emplea en la elaboración de la mermelada.

TIPOS DE PECTINAS Y RECETA:

Hay varias presentaciones de las pectinas y cada una tiene su ventaja. Entre la más importantes tenemos la Fiber Pectin, Gel Pectin, Extract Pectin, Powder Pectin, Liquid Pectin y Cream Pectin.

Para las elaboraciones de mermeladas comunes y especiales (banana, berengena, lechuga, etc) las fiber pectin (fibras) son las mejores pues tienen una textura especial que no se logra con la pectina en polvo (powder Pectin). Además da volumen a la mermelada. Si se habla de una receta estándar para mermeladas comunes (1 kilo de fruta y 1 kilo de azúcar) se debe agregar 10 gramos de la pectin fiber si se trata de mermeladas comunes y 18 gramos para las especiales. Un detalle importante es que esta pectina debe agregarse al inicio de la cocción de la fruta. Como se trata de fibras ácidas no hace falta controlar el PH o el ácido cítrico. No llevan conservantes.

Respecto al Gel Pectin, pueden ser clear o cloud, usando las primeras para abrillantar comidas, pastelerías y panificados (como jalea fantasía) como también para el preparado de frappuccinos. En el último caso se podrá agregar una cucharada por 400 ml de frappuccino.  La presentación cloudy es preparar bombones de frutas y ciertos dulces. La receta estándar es medio de fruta y medio de azúcar y 20 grs de Gel pectin. Se debe agregar 5 minutos antes de finalizar la cocción (el tiempo de cocción total es experimental). Ambas presentaciones pueder ser de alto o bajo metoxilo, de acuerdo a que se use azúcar o calcio (leche en frappuccinos) para gelificar. Las ventajas de esta pectina es que no necesita cocción previa, lo que ahorra tiempo de cocción y gelificación.  Esta pectina es especial para consumo directo para tratamiento alternativo de bienestar. Pueden venir conservadas o pre-congeladas y esterilizadas.

La Cream Pectin, se usa para rebajar las calorías de dulces (como el de leche), elaborar helados, panificación para celíacos, etc. No vienen conservadas ni ácidas. Son pectinas de bajo metoxilo.

Los costos:

Fiber Pectin ……………… $45 el Kilogramo

Gel Pectin ………………… $20 los 300 gramos

Crean Pectin …………….. $ 20 los 120 gramos

Wally

Otro factor importante es que según sea el método de extracción la pectina obtenida puede conservar sus característica originales o perderlas totalmente. Algunos métodos de obtención destruyen por completo las pectinas.

Otro factor importante a tener en cuenta es la creencia que los jugos de fruta, gaseosas, etc, contienen la pectina natural. Pero para desgracia nuestra, muchos fabricantes, deliberadamente eliminan las pectinas naturales de muchos jugos frutales, pues produce un efecto indeseable en sus preparados. El mercado de jugos valora mucho los jugos clarificados sin pulpa ni pectina. Estos jugos son agregados en refrescos transparentes (sevenup, fanta, etc) y no deben tener un precipitado o grumo en el fondo del envase. Por esa razón la pectina es eliminada aunque sea un producto natural excelente, para no enturbiar (efecto óptico indeseable) las bebidas.

Sin embargo, una vez más, la pectina ha demostrado ser una de las sustancias más excelentes para nuestros cuerpos.

Hay diferentes presentaciones de las pectinas: en polvo, fluídas, en geles, puré, etc. Cada presentación tiene su ventaja y desventaja.

Ahora, no es poco interesante ni desconocido, la acción positiva de la pectina sobre las drogas y el alcohol en sangre. SI!!, muchos testimonios, dan por cierto que la pectina (una vez ingerida y que llega a la sangre) reacciona con ciertas drogas y con el alcohol en sangre. Lo que significa que puede ser utilizada como un desintoxicante natural. Entonces surge la pregunta central: puede la pectina cortar los efectos de una borrachera?? Esto es muy posible, pues la pectina de bajo grado de metoxilo reacciona con el azúcar y el alcohol y esto puede repetirse en el organismo.

Respecto a las drogas, no existen ensayos ni publicaciones sobre cómo reaccionan las pectinas con estas. Solo se encuentran testimonios y recomendaciones sobre el uso de pectina y otro vehículo químico para pasar los test de drogas. Aunque esta parte no nos interesa hablar, pues aquellos que son sometidos a un test de drogas deben ser detectados, nosotros apuntamos solo a la desintoxicación natural. En otras palabras, para “safar” de un testeo de drogas una persona debe ayudar a la pectina en su trabajo “limpiador” con otro fármaco, pues tiene una carrera contra el tiempo. Pero lo que nosotros hablamos es sobre una desintoxicación natural y que seguro lleva más tiempo. Simplemente colocamos esta información para que pueda ser de ayuda.

Hemos decido NO colocar links pues son pocos los que acceden a esta ayuda. Sin embargo la mayor información sobre el tema está en inglés.

Wally

Hola, quiero pasarles un link donde se han guardado las fotos tomadas durante el proceso de preparación del dulce de frambuesa.  La galeria de fotos pertenece a Zeditas, tomé una de sus fotos y la colgué en el blog para que tengan el interés de pinchar en el link y mirar el trabajo.

http://www.flickr.com/photos/zeditas/tags/frambuesa/

Mezcla de pectina con el jugo de uva se ha convertido en un remedio popular casero para aquellos que buscan un alivio al dolor de la artritis. Este producto (pectina) se utiliza para espesar mermeladas, pero algunos afirman que estos recursos son útiles en la reducción de dolor en las articulaciones.

Aunque científicamente aun no se ha demostrado cuál es el efecto de la pectina sobre los cartílagos y la zona inflamada hay una abrumadora cantidad de personas que sufren este mal y que testimonian a favor del milagroso efecto de este preparado sobre sus dolores articulares.

Es absolutamente cierto que no todos los preparados y remedios caseros tienen el mismo resultado en todas las personas, también los medicamentos recetados por médicos y ciertos tratamientos tienen un mejor efecto en cierto grupo de pacientes que en otros.

Al pie de página dejo los links con testimoniales sobre el efecto de la pectina y el jugo de uva (no vino) donde la mayoría supone una receta de 1 parte de pectina y 3 partes de jugo. Es interesante saber que la pectina usada en esta mezcla está formulada con ácido cítrico y su sal de potasio.

http://www.peoplespharmacy.com/2009/08/31/pectin-for-arthritis-pain/

http://arthritis.about.com/od/certo/Certo_Home_Remedy_Fruit_Pectin_Gelatin_Powders_Certo_Arthritis.htm

Después de algún tiempo estamos de nuevo actualizando el sitio.

Respecto al artículo y a la solicitud de muchos para saber cómo elaborar el dulce será necesario conseguir pectinas de Alto metoxilo (Lenta gelificación) y no purificadas de su contenido de celulosa.

Esta clase de pectina permite elaborar un dulce con la misma textura del dulce de leche pero a base de pectinas, que es un azúcar con cero calorías y que no produce caries, entre otros beneficios. Para el aroma sólo se debe agregar unas gotas de esencia de vainilla y saborizante de dulce de leche utilizado en heladería y repostería. Este nuevo dulce (ultra-light y con alto contenido de fibras naturales) podrá ser utilizado en repostería, panificación y para untar.

La elaboración consiste en hidratar lentamente 20 grs de pectinas HM (obtenidas por membranas) hasta obtener un volumen de 200 ml con agua mineral tibia. Luego agregar 1 cucharadita de harina tostada con azúcar (partes iguales) para agregar con ella carbón y ayudar a colorear el dulce. A la mezcla se debe agregar 10 gr de leche el polvo y  una pizca de bicarbonato de sodio. Mezclar en fuego bajo por 5 minutos y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez atemperado agregar saborizante (dulce de leche) y esencia de vainilla.

La clave está en adquirir la pectina HM para obtener la textura y firmeza del dulce de leche.

Espero puedan disfrutar de este alimento sano y delicioso!

Combine todos los ingredientes en una jarra o recipiente cubierto. Revuelva y bata hasta que el azúcar se disuelva. Enfríe y sirva frío. Será una delicia increíble.

EL SUSTITUTO DEL GLUTEN: LA PECTINA

El pan sin glúten, obtenido mediante el uso de pectina es de excelente calidad, textura e hidratación. Aporta más fibra que otros panes elaborados sólo a base de harinas especiales. Este puede elaborarse en forma casera con un menor costo que el que se adquiere en las panificadoras. Aunque el Pan sea uno de los alimentos más básicos, puede llegar a ser perjudicial para aquellas personas que sufren la celiaquía. En general, esta enteropatía se traduce por la sensiblilidad al glúten, y se activa por la presencia del glúten en la dieta alimentaria; así también el tratamiento del paciente se logra con una dieta totalmente libre de glúten.

Para obtener una buena calidad de vida y buenos resultados con el tratamiento, el glúten deberá ser eliminado de todos los alimentos ingeridos, incluyendo al pan. La supresión o eliminación de este importante componente estructural sólo es posible si se sustituye por otro compuesto vinculante de agua o hidrocoloide. Es decir, si se elimina el glúten de los constituyentes normales del pan, éste perderá las cualidades intrínsicas de sabor, textura y humedad, razón por la que debe buscarse un sustituto que devuelva al pan sin glúten los atributos de calidad indicados. En la producción del pan sin glúten podrá utilizarse la pectina, goma guar o goma xantán. ¡Ahora, no solo se podrá tener acceso a un producto de igual calidad como el que se vende en comercios al público en general sino uno de mejor composición respecto al contenido en fibras hidrosolubles y por supuesto sus conocidos beneficios!.

Receta:

Ver otras recetas ( )