JALEA DE LIMON …VERDADERA MATERIA PRIMA PARA ELABORAR MERMELADAS EXOTICAS

ImagenLa  jalea  es  un  dulce  o  confitura que resulta del cocimiento  de  por lo menos 35 partes  de zumo d e fruta y 65 partes de azúcar. Se puede  usar  azúcar inver- tido (mezcla de fructosa y glucosa), azú- car blanco o negro, miel, etc. Se pueden agregar si  es  necesario ácido cítrico  y conservantes para “alargar”  la  vida útil del producto. La concentración  final del producto  es  de  65° brix mínimo. Tiene un  aspeto  semi -sólido y gelatinoso. La jalea debe ser transparente al corte.

Es necesario aclarar que en este producto no interviene la cáscara del fruto ni la pulpa, de lo contrario se obtendría una mermelada, es decir un dulce con más textura y color.

La jalea contiene la casi totalidad de componentes que contiene una mermelada elaborada con la msima fruta, aunque las concentraciones de esos compuestos varían, pues es obvio que la composición de la fruta es diferente que su jugo, pero  tampoco significa que sea de menor calidad, sino de diferente composición.

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