JALEA DE LIMON …VERDADERA MATERIA PRIMA PARA ELABORAR MERMELADAS EXOTICAS

ImagenLa  jalea  es  un  dulce  o  confitura que resulta del cocimiento  de  por lo menos 35 partes  de zumo d e fruta y 65 partes de azúcar. Se puede  usar  azúcar inver- tido (mezcla de fructosa y glucosa), azú- car blanco o negro, miel, etc. Se pueden agregar si  es  necesario ácido cítrico  y conservantes para “alargar”  la  vida útil del producto. La concentración  final del producto  es  de  65° brix mínimo. Tiene un  aspeto  semi -sólido y gelatinoso. La jalea debe ser transparente al corte.

Es necesario aclarar que en este producto no interviene la cáscara del fruto ni la pulpa, de lo contrario se obtendría una mermelada, es decir un dulce con más textura y color.

La jalea contiene la casi totalidad de componentes que contiene una mermelada elaborada con la msima fruta, aunque las concentraciones de esos compuestos varían, pues es obvio que la composición de la fruta es diferente que su jugo, pero  tampoco significa que sea de menor calidad, sino de diferente composición.

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PECTINA CITRICA MODIFICADA (MCP)

La MCP es una fibra obtenida de la pectina de cítricos. Su composición específica (depende del proceso de obtención) permite que pueda ser absorbida en el aparato digestivo y pasar de esa forma al torrente sanguíneo.

A esta fibra modificada se le atribuyeron propiedades importantes como adyuvante para la terapia de algunos cánceres para evitar la metástasis, también en la desintoxicación de metales pesados en sangre, colesterol, creatinina (problemas renales) y otras enfermedades.

Esta fibra se encuentra en un porcentaje muy pequeño en las mermeladas artesanales, en una proporción aproximada de 0.01 gr por cada kilo de dulce. Al parecer (según publicaciones serias) la dosis diarias recomendadas son de 6 a 20 grs diarios.

Actualmente la MCP se vende en algunos países como un Nutracéutico, (palabra derivada de nutrición y farmacéutico) de acción antimutagénica, razón por la que se están siguiendo de cerca sus propiedades, aunque está confirmado que su consumo no produce efectos secundarios.

Es posible encontrar en la web publicaciones científicas sobre el efecto positivo de la MCP sobre  ciertas enfermedades.

Nuestra producción actual de pectinas nos deja solo un margen estrecho para producir MCP en un proceso delicado y casi artesanal, pero estamos seguros  en un futuro próximo poder cubrir la demanda real.

Wally